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說到飲品,如果代表西方文化的是「咖啡」,哪麼「茶」肯定是東方社會幾百年發展下的重要文化。咖啡、酒與茶葉被稱為世界三大飲品,各有其特色也各有擁護者,而不同於咖啡與酒的濃烈風味,茶葉更顯低調與神祕,但也或許就是過度的神秘,讓台灣茶即使品質優秀卻無法系統化地讓大眾所知,導致許多民眾能清楚地說出咖啡品種、產地以及特色,卻對台灣茶的相關資訊一知半解,十分可惜。本文將帶你了解茶葉最基礎的分類,讓你體會台灣茶的多元滋味。
(圖片來源/欣傳媒資料庫)
提到茶葉的種類,相信許多人心中都會浮現紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶),但若以國際標準的茶葉分類方法,總共會分為六大類,分別為:紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶,的確,前三者是大家最為熟悉的種類,台灣也都有產,後三者則大多來自中國大陸,因此在台灣相對少見,而茶葉的奧妙則在其製程工序,許多人誤以為紅茶、綠茶為茶樹的種類,其實不然,每一片茶葉依其工法皆可製程上述六大茶類,以印度的大吉嶺茶為例,大吉嶺為名聞遐邇的紅茶,但若以綠茶的製法,也是可以做成綠茶的(只是比較不好喝),因此,每種茶葉都有其適合的製作方式,而每一種茶類也都有其重要技法,如紅茶的發酵、綠茶的殺青、青茶的做青、黑茶的渥堆、白茶的幹燥、黃茶的悶黃,挑選出適合的製作技法才是關鍵。
台灣因地形環境與氣侯得宜,讓我們有著孕育茶葉的良好環境,綜觀全球的茶葉種類,提到紅茶,英國是主宰;綠茶,以講究茶道精神的日本為一方霸主;但提到青茶,台灣則不必謙虛,台灣的青茶可以說是全球的領頭羊,本文就帶你了解茶類的基礎六大分類,以及這些茶類在台灣哪裡有種植呢?
綠茶
綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類,製程工序為殺菁、 揉捻 、 乾燥,為已知歷史最悠久的茶類,可追溯至3000年前,也是六大茶類中加工最少,最保留天然原味的茶類,綠茶依照殺青可分為炒青與蒸青,台灣與中國大陸主要以炒青茶為主要手法;日本則是蒸青茶,例如煎茶以及較為高級的「玉露」。
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